Ingredientes:
- 500 gramos de carne de cerdo (preferiblemente pierna o lomo)
- 1 cucharada de pasta de achiote
- 3 chiles guajillos (sin semillas ni venas)
- 3 chiles anchos (sin semillas ni venas)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- Sal al gusto
- 1/2 piña fresca
- 1 cebolla blanca
- Tortillas de maíz
- Limones
- Cilantro picado
- Salsa de tu elección (salsa verde, salsa roja, salsa de aguacate)
Instrucciones:
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Primero, prepara la marinada. En un procesador de alimentos, combina los chiles guajillos, chiles anchos, ajo, pasta de achiote, comino, pimienta, orégano, vinagre y sal. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
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Corta la carne de cerdo en trozos delgados y mézclala con la marinada. Asegúrate de cubrir bien toda la carne con la mezcla. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche para que la carne absorba bien los sabores.
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Precalienta el horno a 180°C. Coloca la carne marinada en una bandeja para hornear, distribuyéndola de manera uniforme. Hornea durante 30-40 minutos o hasta que la carne esté cocida y ligeramente caramelizada en los bordes.
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Mientras tanto, corta la piña en rodajas delgadas y la cebolla en juliana. Puedes asar la piña en una sartén caliente por unos minutos para intensificar su sabor.
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Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente.
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Una vez que la carne esté lista, retírala del horno y córtala en trozos pequeños.
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Para armar los tacos, coloca un poco de carne al pastor en cada tortilla, añade rodajas de piña asada, cebolla, cilantro picado y un chorrito de limón. Acompaña con la salsa de tu elección.
