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Tacos al pastor mexicanos

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(@redacarton)
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Ingredientes:

  • 500 gramos de carne de cerdo (preferiblemente pierna o lomo)
  • 1 cucharada de pasta de achiote
  • 3 chiles guajillos (sin semillas ni venas)
  • 3 chiles anchos (sin semillas ni venas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de taza de vinagre de manzana
  • Sal al gusto
  • 1/2 piña fresca
  • 1 cebolla blanca
  • Tortillas de maíz
  • Limones
  • Cilantro picado
  • Salsa de tu elección (salsa verde, salsa roja, salsa de aguacate)

Instrucciones:

  1. Primero, prepara la marinada. En un procesador de alimentos, combina los chiles guajillos, chiles anchos, ajo, pasta de achiote, comino, pimienta, orégano, vinagre y sal. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

  2. Corta la carne de cerdo en trozos delgados y mézclala con la marinada. Asegúrate de cubrir bien toda la carne con la mezcla. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche para que la carne absorba bien los sabores.

  3. Precalienta el horno a 180°C. Coloca la carne marinada en una bandeja para hornear, distribuyéndola de manera uniforme. Hornea durante 30-40 minutos o hasta que la carne esté cocida y ligeramente caramelizada en los bordes.

  4. Mientras tanto, corta la piña en rodajas delgadas y la cebolla en juliana. Puedes asar la piña en una sartén caliente por unos minutos para intensificar su sabor.

  5. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente.

  6. Una vez que la carne esté lista, retírala del horno y córtala en trozos pequeños.

  7. Para armar los tacos, coloca un poco de carne al pastor en cada tortilla, añade rodajas de piña asada, cebolla, cilantro picado y un chorrito de limón. Acompaña con la salsa de tu elección.

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