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Chiles rellenos: Receta mexicana

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(@redacarton)
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Ingredientes:

  • 6 chiles poblanos grandes
  • 300 gramos de queso Oaxaca o queso mozzarella, cortado en tiras
  • 2 tazas de salsa de tomate (puede ser salsa casera o comprada)
  • 3 huevos, separados en claras y yemas
  • 1 taza de harina de trigo
  • Aceite vegetal para freír
  • Sal al gusto

Para la salsa:

  • 4 tomates rojos
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile serrano (opcional, para dar un toque picante)
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal para cocinar

Instrucciones:

  1. Comienza preparando la salsa. Asa los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en un comal o sartén caliente hasta que estén bien cocidos y ligeramente carbonizados por fuera.

  2. Una vez asados, coloca los tomates, la cebolla, los ajos y el chile serrano (si lo estás usando) en una licuadora. Agrega sal al gusto y licúa hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, puedes agregar un poco de agua para obtener la consistencia deseada.

  3. Vierte la salsa en una sartén y cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Reserva.

  4. Lava los chiles poblanos y ásalos directamente sobre la llama de una estufa o en un comal caliente, volteándolos constantemente con unas pinzas, hasta que la piel esté completamente negra y carbonizada.

  5. Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico o en un recipiente cubierto con un paño húmedo y déjalos reposar durante unos 10 minutos. Esto ayudará a que la piel se desprenda más fácilmente.

  6. Después de reposar, retira la piel quemada de los chiles, cuidando de no romperlos. Haz una incisión a lo largo de cada chile y retira las semillas y las venas con cuidado, procurando no romper los chiles.

  7. Rellena cada chile con tiras de queso y ciérralos con palillos para evitar que se abran durante la cocción.

  8. En un tazón, bate las claras de huevo a punto de nieve. Agrega las yemas y continúa batiendo hasta que estén bien incorporadas.

  9. Pasa los chiles rellenos por harina de trigo, luego por la mezcla de huevo y finalmente fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados.

  10. Retira los chiles rellenos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

  11. Sirve los chiles rellenos calientes, bañándolos con la salsa de tomate preparada anteriormente.

¡Disfruta de estos deliciosos chiles rellenos mexicanos! Puedes acompañarlos con arroz, frijoles refritos y tortillas calientes.

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