Mole poblano (mexicano)

• 4 chiles anchos
• 2 chiles mulatos
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles chipotle secos
• 1/2 taza de almendras
• 1/4 taza de cacahuetes (maní)
• 1/4 taza de sésamo (ajonjolí)
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de tortillas de maíz desmenuzadas
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 tomates, asados y pelados
• 1 tabletas de chocolate de mesa (preferiblemente chocolate mexicano)
• 1 ramita de canela
• 4 clavos de olor
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de orégano
• Sal al gusto
• 1 pollo entero cortado en piezas o 1 kg de carne de pollo
• Aceite vegetal
• Caldo de pollo o agua

Instrucciones:

1. Comienza limpiando los chiles, retirando las semillas y las venas. Tuesta ligeramente los chiles en un sartén caliente durante unos minutos.

2. En una sartén aparte, tuesta las almendras, cacahuetes y ajonjolí hasta que estén ligeramente dorados. Luego, tuesta las tortillas de maíz desmenuzadas hasta que estén crujientes pero no quemadas.

3. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los chiles tostados, los tomates asados y pelados, las almendras, cacahuetes, ajonjolí, pasas, tortillas de maíz, canela, clavos de olor, comino, orégano y una pizca de sal. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.

4. Agrega suficiente caldo de pollo o agua para cubrir todos los ingredientes en la olla. Deja que hierva y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos o hasta que los chiles estén suaves y los sabores se hayan mezclado.

5. Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. Luego, licúa todo hasta obtener una salsa suave y espesa. Si es necesario, puedes agregar un poco más de caldo de pollo o agua para obtener la consistencia deseada.

6. Regresa la salsa a la olla y agrega el chocolate de mesa. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita por completo y la salsa adquiera una consistencia densa y brillante.

7. En otra sartén, dora las piezas de pollo con un poco de aceite hasta que estén cocidas por completo. Si prefieres, también puedes usar carne de pollo ya cocida.

8. Agrega el pollo a la salsa de mole y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos más para que los sabores se integren.

Sirve el mole poblano caliente acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz calientes. ¡Buen provecho!